Salmone con salsa olandese

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  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 8
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Salmone con salsa olandese


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    1,2 kg di filetto di salmone pulito e tagliato a pezzi
    1 ciuffo di prezzemolo
    2 foglie di alloro
    sale e pepe in grani
    Per la salsa olandese
    4 tuorli
    150 g di burro ben freddo
    2 cucchiai di aceto bianco
    1 cucchiaio di succo di limone
    sale e pepe



    1) Mettete sul fondo di una casseruola 3-4 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaino di grani di pepe e le foglie di alloro,
    aggiungete il cestello per la cottura al vapore e versate acqua, fino a sfiorarne il fondo. Disponeteci i tranci di
    salmone, coprite e cuoceteli al vapore, per circa 8 minuti dall'ebollizione.
    2) Fate intanto bollire l'aceto in un pentolino, fino a ridurlo a 1 cucchiaino. Riunite i tuorli in una ciotola
    resistente al calore con l'aceto addensato, 1 cucchiaio di acqua ghiacciata e 30 g di burro freddo a pezzetti. Cuocete
    a bagnomaria, mescolando con la frusta, finché la salsa si gonfierà, poi incorporate il burro rimasto, 3 pezzetti alla
    volta, sempre preceduti da 1 cucchiaino di acqua ghiacciata, continuando a montare, finché la salsa risulterà densa e
    ben amalgamata.
    3) Togliete dal fuoco, regolate di sale e pepe e unite il succo di limone. Suddividete il salmone nei piatti unendo, a
    piacere, verdure al vapore e servite con la salsa olandese immediatamente.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata