Salmone al vapore con salsa di scalogni

Preparazione

1) Lavate le foglie di verza e sistematele nel cestello della vaporiera. Pulite i tranci di salmone, metteteli sulle foglie, coprite la vaporiera e cuocete al vapore per 8 minuti circa.

2) Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e trasferitelo in una piccola casseruola con il vino; mettete sul fuoco, fate ridurre di 1/3 e togliete dal fuoco. Incorporate alla salsa 20 g di burro, rimettete la casseruola sul fuoco basso e sbattete con la frusta finché il burro si sarà fuso.

3) Togliete dal fuoco, aggiungete altri 20 g di burro e ripetete l’operazione finché avrete incorporato alla salsa tutto il burro. Salate, pepate, togliete dal fuoco e cospargete con metà  erba cipollina tagliuzzata. Servite i tranci di salmone sulle foglie di verza, distribuitevi sopra le uova di salmone, cospargeteli con l’erba cipollina rimasta e servite con la salsa.