Ingredienti
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600 grsalmone trancio
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100 grburro
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25 gruova di salmone
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4 foglieverza
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1 mazzettoerba cipollina
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1scalogno
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1/2 lvino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Salmone al vapore con salsa di scalogni
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Preparazione
1) Lavate le foglie di verza e sistematele nel cestello della vaporiera. Pulite i tranci di salmone, metteteli sulle foglie, coprite la vaporiera e cuocete al vapore per 8 minuti circa.
2) Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e trasferitelo in una piccola casseruola con il vino; mettete sul fuoco, fate ridurre di 1/3 e togliete dal fuoco. Incorporate alla salsa 20 g di burro, rimettete la casseruola sul fuoco basso e sbattete con la frusta finché il burro si sarà fuso.
3) Togliete dal fuoco, aggiungete altri 20 g di burro e ripetete l'operazione finché avrete incorporato alla salsa tutto il burro. Salate, pepate, togliete dal fuoco e cospargete con metà erba cipollina tagliuzzata. Servite i tranci di salmone sulle foglie di verza, distribuitevi sopra le uova di salmone, cospargeteli con l'erba cipollina rimasta e servite con la salsa.
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