Salatini di pesce

Preparazione

3 rotoli di pasta sfoglia surgelata
500 g di filetti di sogliola
una coda di astice
un bicchierino di brandy
3 bicchierini di Madera
3 scalogni
fecola
burro
olio
panna
2 uova
sale
pepe

COME SI PREPARA
Fate cuocere la coda di astice per 10 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolatela, sgusciatela e tritatela grossolanamente. Fate appassire gli scalogni tritati in una padella con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite le sogliole tagliate a pezzetti, fatele cuocere per 10 minuti, salate, pepate e sminuzzate il tutto con una forchetta. Mescolate l’astice con le sogliole, bagnate con il brandy e il Madera e lasciate macerare per 20 minuti. Stemperate 10 g di fecola in 130 g di panna, unite il composto di sogliole e fate addensare piano, dopodiché fate intiepidire e unite un tuorlo; regolate di sale e pepate. Stendete i rotoli scongelati e tagliate ciascuno in 8 rettangoli uguali: farciteli con l’impasto, lasciando un bordo libero di un cm, piegateli a metà e incollate i bordi di pasta con un po’ di albume. Fate delle decorazioni con la punta di un coltello affilato, spennellate la superficie dei rettangolini (ma non i bordi) con l’uovo rimasto sbattuto e cuocete in forno già caldo a 220° per 20 minuti circa.