Salame dolce agli amaretti

Preparazione

200 g di amaretti –
200 g di burro –
150 g di cacao amaro –
2 uova –
un bicchierino di rum –
4 cucchiai di zucchero –
3 cucchiai di latte
Per guarnire:
150 g di panna montata –
12-14 amaretti piccoli

1) Mettete gli amaretti in una terrina e, con il pestacarne, riduceteli in briciole minutissime. Poi prelevate qualche cucchiaiata di briciole e tenetele da parte. In un’altra terrina lavorate a crema il burro, precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, mescolando con un cucchiaio di legno; poi incorporatevi gli amaretti pestati e lavorate a lungo per amalgamare il tutto. Aggiungete al composto le uova, il rum e il cacao e mescolate di nuovo.
2) Aggiungete lo zucchero e il latte. Mescolate di nuovo finché otterrete un composto consistente. Disponetelo su un foglio di carta di alluminio e lavoratelo con le mani per dargli la forma di un salame.
3) Arrotolatelo nella carta, fermandola bene alle estremità, e mettetelo in frigorifero per almeno 2-3 ore. Poi togliete la carta e cospargete il tronchetto con le briciole di amaretti tenute da parte. Adagiatelo su un piatto da portata e tagliatelo a fette. Decoratelo con ciuffetti di panna montata e con piccoli amaretti. Servite subito.