Rotolo di frittata allo stracchino

Preparazione

6 uova,
200 g di formaggio tipo stracchino,
2 grosse zucchine,
6 cucchiai di latte,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 cucchiaio d’aceto balsamico,
sale,
pepe.

SPUNTATE le zucchine lavate e tagliatele a fette sottili. Cuocetele sulla griglia o in una padella antiaderente ben
calda.
MESCOLATE le uova con il latte e un cucchiaino di sale, senza sbattere troppo a lungo.
SCALDATE una grande padella su fuoco medio e, quando è già calda, versate un cucchiaio d’olio. Ungetela bene
su tutta la superficie e versate la pastella.
CUOCETE la frittata finché sarà dorata e voltatela, cuocendola ancora per un paio di minuti.
Trasferitela su un grande piatto e lasciatela raffreddare. Distribuiteci sopra il formaggio e poi le zucchine
grigliate.
ARROTOLATE la frittata e lasciatela in frigorifero fino al momento di servire. Affettatela e portatela in
tavola con una semplice salsina fatta di olio, aceto balsamico, sale e poco pepe.