Rotolo con ricotta e asparagi

Preparazione

300 g di pasta fresca preparata come indicato nella ricetta di base
un uovo
300 g di punte di asparagi già pulite
mezza cipolla
200 g di ricotta
1,5 dl di panna fresca
20 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
sale

1) Rosolate la cipolla tritata a fuoco dolce nel burro per 3-4 minuti. Unite le punte di asparagi a fettine e un cucchiaio di acqua;
salate e cuocete coperto a fuoco basso per 10 minuti, poi lasciate intiepidire.
2) Aggiungete la ricotta, l’uovo e 30 g di parmigiano e mescolate bene. Distribuite il composto sul rettangolo di pasta,
arrotolate, avvolgete con un telo sottile e legate le estremità con filo da cucina. Cuocete il rotolo in acqua bollente salata per
30 minuti, scolatelo e affettatelo.
3) Sistemate le fette in una pirofila antiaderente, conditele con il parmigiano rimasto e la panna e cuocete in forno caldo a 200°
per 20 minuti circa. Fate raffreddare, coprite e mettete in freezer.