Rotolo allo speck

Preparazione

una fetta di fesa di vitello o di tacchino di circa 600 g, piuttosto larga
‘ 100 g di speck
‘ 200 g di lonza
‘ 70 g di mortadella
‘ una foglia di alloro
un rametto di salvia
‘ un rametto di rosmarino
‘ 50 g di pistacchisgusciati e spellati
‘ un uovo,
brodo
‘ panna,
olio,
burro
‘ vino bianco
‘ sale, pepe.

COME SI PREPARA
Tagliate a pezzetti la lonza e la mortadella, poi tritate finemente il tutto nel mixer; raccogliete gli ingredienti in
una terrina, unitevi l’uovo, 3 cucchiai di panna e i pistacchi tritati grossolanamente (o interi, se preferite). Amalgamate con cura (il composto risulterà un po’ morbido, ma poi si rassoderà in cottura). Salate e pepate.
Appiattite leggermente la fetta di carne sul tagliere e copritela con le fettine di speck, che devono essere
piuttosto sottili.
Posate il ripieno al centro della carne.Arrotolatela, chiudete bene le estremità e legate con refe da cucina. ‘ In una
casseruola che contenga il rotolo di misura fate scaldare 2 cucchiai di olio con 20 g di burro; adagiatevi la carne
e fatela rosolare in modo uniforme.
Spruzzatela di vino, profumatela con le foglie di salvia, il rosmarino e I’alloro spezzettati e bagnate con un bicchiere di brodo.
Salate, pepate, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200°. Dopo i primi 30 minuti
togliete l’alluminio e cuocete ancora per mezz’ora unendo, se occorre, un po’ di brodo. Servite il rotolo affettato