• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Rotolo allo speck

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    Preparazione

    una fetta di fesa di vitello o di tacchino di circa 600 g, piuttosto larga
    ‘ 100 g di speck
    ‘ 200 g di lonza
    ‘ 70 g di mortadella
    ‘ una foglia di alloro
    un rametto di salvia
    ‘ un rametto di rosmarino
    ‘ 50 g di pistacchisgusciati e spellati
    ‘ un uovo,
    brodo
    ‘ panna,
    olio,
    burro
    ‘ vino bianco
    ‘ sale, pepe.

    COME SI PREPARA
    Tagliate a pezzetti la lonza e la mortadella, poi tritate finemente il tutto nel mixer; raccogliete gli ingredienti in
    una terrina, unitevi l’uovo, 3 cucchiai di panna e i pistacchi tritati grossolanamente (o interi, se preferite). Amalgamate con cura (il composto risulterà un po’ morbido, ma poi si rassoderà in cottura). Salate e pepate.
    Appiattite leggermente la fetta di carne sul tagliere e copritela con le fettine di speck, che devono essere
    piuttosto sottili.
    Posate il ripieno al centro della carne.Arrotolatela, chiudete bene le estremità e legate con refe da cucina. ‘ In una
    casseruola che contenga il rotolo di misura fate scaldare 2 cucchiai di olio con 20 g di burro; adagiatevi la carne
    e fatela rosolare in modo uniforme.
    Spruzzatela di vino, profumatela con le foglie di salvia, il rosmarino e I’alloro spezzettati e bagnate con un bicchiere di brodo.
    Salate, pepate, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 200°. Dopo i primi 30 minuti
    togliete l’alluminio e cuocete ancora per mezz’ora unendo, se occorre, un po’ di brodo. Servite il rotolo affettato

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