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Rotolo alle erbette e ricotta

  • 24 11 2009

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Rotolo alle erbette e ricotta

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    Rotolo alle erbette e ricotta

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    Scorri la ricetta step by step di Donna Moderna e impara a preparare con le tue mani il rotolo alle erbette e ricotta. Un primo piatto sfizioso, tanto originale quanto raffinato, per cucinare le lasagne del pranzo di Pasqua. E non solo!

    1) Fai il ripieno. Disponi nella padella spinaci ed erbette lavati e cuocili con la sola acqua del lavaggio e 1 pizzico di sale con il coperchio per 3-4 minuti, finché risulteranno appassiti e il liquido evaporato. Falli intiepidire, strizzali, tritali e disponili in una ciotola. Passa la ricotta attraverso un colino e falla cadere nella ciotola con le verdure, unisci l'uovo, 80 g di parmigiano reggiano, sale e pepe e mescola. 

    2) Cuoci la salsa. Fai stufare dolcemente la cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro per 5-10 minuti, aggiungi i pomodori pelati tritati, il basilico spezzettato e lo zucchero, regola di sale e cuoci la salsa per circa 30 minuti. Disponi un ampio foglio di carta da forno sul piano di lavoro, stendici sopra la pasta fresca per lasagne, accavallando leggermente i rettangoli uno sull'altro, fino a ottenere un grosso rettangolo di circa 30x40 cm. Spalma la sfoglia con il composto di ricotta. Arrotola la pasta ben stretta, aiutandoti con la carta da forno, in modo da ottenere un cilindro compatto, fissa le estremità e l'intero rotolo con lo spago, avvolgilo anche nel telo pulito e fissalo con altro spago. 

    3) Completa. Immergi il rotolo nella pescera con acqua bollente salata, cuocilo per 25 minuti, sgocciolalo, elimina telo e carta da forno, fallo raffreddare e taglialo a fette di 2 cm di spessore. Versa la salsa nella pirofila, disponici sopra le fette, accavallandole, completa con il burro rimasto a fiocchetti, la panna e il parmigiano reggiano.

    4) Servi. Fai gratinare il rotolo alle erbette e ricotta sotto il grill per 4-5 minuti eportalo in tavola.

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