Rotolo alle erbette e ricotta

1) Fai il ripieno. Disponi nella padella spinaci ed erbette lavati e cuocili con la sola acqua del lavaggio e 1 pizzico di sale con il coperchio per 3-4 minuti, finché risulteranno appassiti e il liquido evaporato. Falli intiepidire, strizzali, tritali e disponili in una ciotola. Passa la ricotta attraverso un colino e falla cadere nella ciotola con le verdure, unisci l’uovo, 80 g di parmigiano reggiano, sale e pepe e mescola. 

2) Cuoci la salsa. Fai stufare dolcemente la cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro per 5-10 minuti, aggiungi i pomodori pelati tritati, il basilico spezzettato e lo zucchero, regola di sale e cuoci la salsa per circa 30 minuti. Disponi un ampio foglio di carta da forno sul piano di lavoro, stendici sopra la pasta fresca per lasagne, accavallando leggermente i rettangoli uno sull’altro, fino a ottenere un grosso rettangolo di circa 30×40 cm. Spalma la sfoglia con il composto di ricotta. Arrotola la pasta ben stretta, aiutandoti con la carta da forno, in modo da ottenere un cilindro compatto, fissa le estremità e l’intero rotolo con lo spago, avvolgilo anche nel telo pulito e fissalo con altro spago. 

3) Completa. Immergi il rotolo nella pescera con acqua bollente salata, cuocilo per 25 minuti, sgocciolalo, elimina telo e carta da forno, fallo raffreddare e taglialo a fette di 2 cm di spessore. Versa la salsa nella pirofila, disponici sopra le fette, accavallandole, completa con il burro rimasto a fiocchetti, la panna e il parmigiano reggiano.

4) Servi. Fai gratinare il rotolo alle erbette e ricotta sotto il grill per 4-5 minuti eportalo in tavola.