Rotolini di crepes

Preparazione

180 g di farina
3 uova
3,5 dl di latte
100 g di salmone affumicato
100 g di prosciutto crudo
100 g di gorgonzola
10 gherigli di noci
100 g di burro
1 cucchiaino di senape
sale

1) Setacciate in una ciotola la farina con 1 pizzico di sale, unite le uova e il latte a temperatura ambiente (foto A).
Lavorate con la frusta per rendere il composto omogeneo e lasciatelo riposare per 1/2 ora.
2) Ungete con poco burro il fondo di un padellino antiaderente, scaldate e versate 1 mestolo di pastella, quindi fate
cuocere la cr’pe per qualche minuto da entrambe le parti. Con le dosi indicate otterrete 12 frittatine.
3) Fate ammorbidire tutto il burro rimasto a temperatura ambiente, amalgamatene 40 g con la senape, spalmatelo su 4
cr’pes e ricoprite con il salmone affettato.
4) Amalgamate i 30 g di burro avanzato con il gorgonzola, unite i gherigli di noce sbriciolati e spalmate su 4 cr’pes.
Sulle ultime quattro sistemate il prosciutto crudo (foto B).
5 Arrotolate tutte le cr’pes, tagliatele a rondelle di 2
cm di spessore (foto C), fissatele con stecchini e servitele in tavola infilzate su una forma di pane rustico.