• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Rotolini di caprino al pepe verde con anguria e insalatine

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    Rotolini di caprino al pepe verde con anguria e insalatine

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    Preparazione

    700 g di anguria –
    300 g di insalatine miste (lattughino, cicorini, lollo ecc) –
    400 g di caprini di latte vaccino –
    succo di mezzo limone –
    olio extravergine d’oliva –
    sale, pepe verde secco

    1) Disponete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e macinatevi sopra abbondante pepe verde; fatevi rotolare sopra i caprini, in modo che si coprano interamente di pepe, e metteteli al fresco.
    2) Sbucciate l’anguria, tagliate la polpa prima a fette e poi a spicchietti, eliminando quanti più semi riuscite.
    3) Pulite le insalatine, lavatele in abbondante acqua fredda e asciugatele nell’apposita centrifuga. Distribuitele nei piatti individuali insieme agli spicchietti d’anguria e adagiate 2 caprini, interi o tagliati a tronchetti, su ogni porzione.
    4) Preparate la vinaigrette: sbattete 8 cucchiai di olio in una ciotolina con il succo di limone e una bella presa di sale fino a ottenere un’emulsione il più possibile omogenea. Distribuite il condimento nei piatti, mescolate delicatamente e servite subito.

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