Rotolini di caprino al pepe verde con anguria e insalatine

Preparazione

700 g di anguria –
300 g di insalatine miste (lattughino, cicorini, lollo ecc) –
400 g di caprini di latte vaccino –
succo di mezzo limone –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe verde secco

1) Disponete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e macinatevi sopra abbondante pepe verde; fatevi rotolare sopra i caprini, in modo che si coprano interamente di pepe, e metteteli al fresco.
2) Sbucciate l’anguria, tagliate la polpa prima a fette e poi a spicchietti, eliminando quanti più semi riuscite.
3) Pulite le insalatine, lavatele in abbondante acqua fredda e asciugatele nell’apposita centrifuga. Distribuitele nei piatti individuali insieme agli spicchietti d’anguria e adagiate 2 caprini, interi o tagliati a tronchetti, su ogni porzione.
4) Preparate la vinaigrette: sbattete 8 cucchiai di olio in una ciotolina con il succo di limone e una bella presa di sale fino a ottenere un’emulsione il più possibile omogenea. Distribuite il condimento nei piatti, mescolate delicatamente e servite subito.