Rombo agli asparagi

Preparazione

6 scaloppe di rombo di 150 g ciascuna
600 g di piselli
500 g di asparagi
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche seme di finocchio
burro
sale
pepe

1) Sgranate i piselli, lessateli in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto i semi di finocchio, scolateli e fateli
insaporire con 3 cucchiai d’olio; regolate di sale e profumate con una generosa macinata di pepe.
2) Raschiate i gambi
degli asparagi, eliminate la parte dura e cuoceteli in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Scolateli quando sono
teneri ma ancora croccanti.
3) Imburrate leggermente una pirofila; salate e pepate le scaloppe di rombo, spennellatele
di olio, sistematele nella pirofila e cuocetele sotto il grill del forno da 7 a 9 minuti. Il rombo sarà cotto quando la
carne farà resistenza alla pressione delle dita.
4) Servite le scaloppe di rombo accompagnandole con i piselli e gli
asparagi e decorate, se vi piace, con foglioline di prezzemolo o di cerfoglio.