Ingredienti
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30 grparmigiano
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80 grprosciutto cotto affumicato
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300 grtacchino
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3mela
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 ramettorosmarino
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1 ramettosalvia
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2scalogno
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3uova
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1 bicchierivino bianco
Preparazione
1 fetta di tacchino da 300 g -3 uova -
80 g di prosciutto affumicato -
2 scalogni -
30 g di parmigiano -
3 mele -
1 dl di olio extravergine -
1 bicchiere di vino bianco -
1 rametto di rosmarino -
1 rametto di salvia -
sale -
pepe
Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e preparate una frittata sottile con 1 cucchiaio di olio. Poi scolatela e salatela. n Battete la fetta di tacchino con il batticarne; salatela e pepatela. Copritela prima con il prosciutto e poi con la frittata; arrotolate la fetta ricoperta a rollè e legate con filo da cucina.
Tritate la salvia e il rosmarino, spolverizzate il rollè e fatelo rosolare per 5 minuti in una teglia con 3 cucchiai di olio
extravergine. Quindi passatelo in forno a 180 °C per 30 minuti, girandolo spesso. n Affettate lo scalogno e fatelo ammorbidire nell'olio rimasto. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a piccoli spicchi, quindi aggiungetele al soffritto di scalogno. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, bagnate con il vino e fate sobbollire per 10 minuti. Servite il rollè tagliato a fette con la salsa di mele.
Rossese di Dolceacqua
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