Rollè di tacchino con salsa alle mele

Preparazione

1 fetta di tacchino da 300 g –
3 uova –
80 g di prosciutto affumicato –
2 scalogni –
30 g di parmigiano –
3 mele –
1 dl di olio extravergine –
1 bicchiere di vino bianco –
1 rametto di rosmarino –
1 rametto di salvia –
sale –
pepe

Sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e preparate una frittata sottile con 1 cucchiaio di olio. Poi scolatela e salatela. n Battete la fetta di tacchino con il batticarne; salatela e pepatela. Copritela prima con il prosciutto e poi con la frittata; arrotolate la fetta ricoperta a rollè e legate con filo da cucina.
Tritate la salvia e il rosmarino, spolverizzate il rollè e fatelo rosolare per 5 minuti in una teglia con 3 cucchiai di olio
extravergine. Quindi passatelo in forno a 180 °C per 30 minuti, girandolo spesso. n Affettate lo scalogno e fatelo ammorbidire nell’olio rimasto. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a piccoli spicchi, quindi aggiungetele al soffritto di scalogno. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace, bagnate con il vino e fate sobbollire per 10 minuti. Servite il rollè tagliato a fette con la salsa di mele.
Rossese di Dolceacqua