Rognoni trifolati

Preparazione

8 rognoni di agnello
un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
3 scalogni
2 spicchi di aglio
un pugno di mollica di pane carré sbriciolata
olio
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mondate i rognoni dal grasso ed eliminate la membrana esterna che li ricopre. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate la parte interna bianca e dura. Salateli e pepateli abbondantemente su entrambi ì lati. Fate scaldare 25 g di burro con un cucchiaio di olio in una padella e quando il condimento sarà ben caldo, fatevi rosolare i rognoncini a fuoco vivo, un minuto per parte. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte al caldo. Eliminate il fondo di cottura e rimettete nella padella 30 g di burro e un cucchiaio di olio. Unite gli scalogni e l’aglio sbucciati e finemente tritati, la mollica del pane e il prezzemolo. Cuocete a fiamma bassa per 2-3 minuti. Rimettete i rognoncini in padella, nappateli con la salsa al prezzemolo, riscaldateli ancora per un minuto e serviteli.