Rognoncino trifolato

Preparazione

ingredienti
4 rognoncini di vitello
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
vini consigliati
Cerveteri Rosso
Valle d’Aosta Donnaz (rosso)

Sciacquate accuratamente i rognoncini sotto acqua corrente, quindi sbollentateli per 3-4 minuti in abbondante acqua non salata e sciacquateli nuovamente sotto l’acqua corrente fredda, asciugandoli poi con un canovaccio pulito. A questo punto spellateli, privateli dell’eventuale grasso in eccesso e tagliateli a fettine.
Scaldate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e soffriggetevi lo spicchio d’aglio sbucciato e finemente tritato per 3 minuti. Quando inizierà a sfrigolare, aggiungete le fettine di rognoncini, condite con una presa di sale e una macinata di pepe e lasciate rosolare a fuoco vivo, mescolando continuamente, per 15 minuti. A cottura ultimata spegnete il fornello, cospargete con il prezzemolo tritato e servite caldissimo.