Roast-beef alle erbe provenzali

Preparazione

un kg di roast-beef
uno spicchio di aglio
un peperoncino
erbe di Provenza essiccate
olio
sale

1 Mettete in una ciotola 4 cucchiai di erbe di Provenza, l’aglio sbucciato e tritato, il
peperoncino sbriciolato e mescolate bene.
2 Strofinate la carne con il sale, trasferitela in una pirofila con 3
cucchiai di olio e rosolatela a fuoco vivo su tutti i lati.
3 Togliete la carne dalla pirofila, adagiatela sul tagliere
e ricopritela con il trito preparato. Rimettetela nella pirofila, appoggiate sulla superficie della carne un foglio di
alluminio e cuocete in forno già caldo a 220° per 15 minuti circa, poi abbassate la temperatura a 190° e lasciate in
forno ancora per 10-15 minuti. Dieci minuti prima del termine di cottura eliminate il foglio di alluminio.
4 Fate
riposare la carne per alcuni minuti prima di affettarla e servitela accompagnata con verdure di stagione cotte a vapore
e condite con una vinaigrette di olio e aceto alle erbe fini.