Ingredienti

Preparazione

– Preparate un brodo vegetale lessando per 30 minuti in 1,5 l di acqua 1 cipolla, 1 patata, 1 carota e 1 gambo di sedano. Filtrate e salate leggermente.
– Pelate 1 peperone giallo e 1 rosso, tagliateli a metà, eliminate i semi e le coste bianche interne e tagliateli a falde sottili non troppo lunghe.
– Tritate 1/2 cipolla e fatela stufare insieme ai peperoni in una casseruola con con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per 5 minuti. Bagnate con 1 mestolo del brodo preparato e dopo 5 minuti frullate metà dei peperoni stufati con il mixer a immersione.
– Rimettete sul fuoco, versate 400 g di riso arborio e proseguite la cottura per 16 minuti, aggiungendo man mano il brodo necessario a mantenere morbido il risotto. Al termine salate e pepate.
– Spellate 100 g di salsiccia, tagliatela a rondelle di 1 cm di spessore e fatele rosolare in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungete la salsiccia al risotto, mescolate e portate a termine la cottura per 2 minuti.