Risotto mediterraneo

Preparazione

280 g di riso superfino Carnaroli
450 g di verdure miste grigliate surgelate
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
2 scalogni
brodo vegetale
120 g di gorgonzola dolce
olio extravergine d’oliva
sale

1 Rosolate le verdure con l’aglio sbucciato, gli scalogni affettati e 2 cucchiai di olio. Unite il riso, fatelo tostare per un minuto e poi bagnate con 2 mestoli di brodo bollente.
2 Portate il riso a cottura mescolando spesso e aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga.
3 Regolate di sale se necessario, spegnete il fuoco, unite il gorgonzola a tocchetti e mescolate bene. Distribuite il risotto nei piatti e spolverizzate con il prezzemolo lavato e tritato.