Risotto filante al pesto di rucola

Preparazione

gr. 350 di riso Carnaroli
dl. 1,8 di brodo di verdure
gr. 500 di mozzarella di bufala
gr. 60 di parmigiano gratt.
un mazzetto di rucola
uno spicchio d’aglio
gr. 30 di pinoli
olio extravergine di oliva
sale marino fino

COME SI PREPARA
Rosolate il riso in 2 cucchiai d’olio,
quindi aggiungete poco alla volta il brodo bollente. Nel frattempo tritate finemente la rucola con l’aglio sbucciato,
sale, i pinoli e olio per ottenere una salsa fluida. Appena il riso è al dente incorporatevi la mozzarella tritata
grossolanamente (tranne 3 cucchiaiate) e il parmigiano, quindi spegnete il fuoco, coprite il recipiente e lasciate
mantecare per un minuto. Distribuite il risotto nei piatti, aggiungete a ognuno un cucchiaio di pesto di rucola e
cospargete con la mozzarella tenuta da parte.