Risotto con porri, patate e mele

Preparazione

360 g di riso Arborio
2 porri
2 patate
3 fettine di prosciutto crudo
una mela
un mazzetto di timo
brodo vegetale
grana padano grattugiato
burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Pulite i porri, lavateli, affettateli fini e fateli appassire in una casseruola con un filo di olio e una piccola noce di burro. Frullateli quando sono ben cotti aggiungendo in cottura un po’ di brodo se dovessero asciugarsi troppo.
2) Scaldate un filo di olio con una noce di burro nella stessa casseruola, aggiungete il riso e fatelo tostare. Unite i porri, le patate sbucciate e tagliate a pezzetti, mescolate per qualche istante, bagnate con un po’ di brodo caldo e cuocete il risotto, mescolando spesso e versando man mano altro brodo.
3) Rosolate le fette di prosciutto in una padella antiaderente finchè diventeranno croccanti, poi dividetele a metà. Pochi istanti prima di toglierlo dal fuoco unite al risotto poco timo e la mela tagliata a cubettini. Regolate di sale e pepe.
4) Mantecate il risotto con una noce di burro e una spolverizzata di formaggio, distribuitelo nei piatti e guarnitelo con il prosciutto.