Risotto con piselli e pancetta affumicata

Preparazione

300 g di riso a cottura rapida
100 g di pancetta affumicata a dadini
200 g di piselli in scatola
una cipolla tritata
2 foglie di lattuga
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
un litro circa di brodo vegetale
burro,
sale

1) Fate rosolare la pancetta in una padella, senza condimento. Spegnete il fuoco
ed eliminate il grasso in eccesso emesso dalla pancetta. Unite poco brodo caldo, la cipolla tritata e la lattuga
tagliata a listarelle. Mettete di nuovo sul fuoco e fate stufare, a fuoco basso, per pochi minuti.
2) Quindi unite il
riso, fatelo tostare e bagnate con un mestolo di brodo. Portate a cottura il risotto versando il brodo caldo rimasto,
poco alla volta, man mano che viene assorbito.
3) Circa a metà cottura del riso, unite i piselli scolati dal liquido di
consevazione e regolate di sale. Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano
grattugiato. Coprite e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.