Risotto con le zucchine e i porri

Preparazione

240 g di riso
300 g di zucchine
1 grosso porro
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
sale

Mettete il riso a bagno in acqua tiepida per un paio d’ore. Spuntate la zucchina e tagliatela a rondelle. Eliminate la base e la parte verde del porro e spezzettatelo. Scaldate l’olio in una casseruola con 2 cucchiai di acqua e fate appassire le verdure per qualche minuto. Unite il riso scolato, coprite con acqua calda e poi con un coperchio, salate e lasciate sul fuoco medio per circa 20 minuti (se necessario, aggiungete altra acqua). Completate la cottura e servite ben caldo.