Risotto con crema di mascarpone

Un bel risotto con crema di mascarpone è quello che ci vuole se desideri portare in tavola un primo piatto ricercato ma allo stesso tempo semplice da preparare ed economico. Bastano pochi ingredienti per dare vita a una deliziosa portata da ristorante.

Preparazione

1) Porta a bollore 1,5 litri di brodo vegetale o di carne, a piacere. Rosola a fuoco medio 400 g di zucca a dadini in una padella con 30 g di burro per 4-5 minuti.

2) Togli dalla casseruola 3/4 della zucca e tienila da parte. Aggiungi 1 cipolla spellata, lavata e tritata finemente e continua la cottura a fuoco basso per altri 3-4 minuti.

3) Alza la fiamma, unisci 250 g di riso Carnaroli e fallo tostare per 2 minuti, mescolando. Sfuma con 1 bicchiere di vino bianco e lascialo evaporare. Abbassa la fiamma, unisci al riso 2-3 mestoli di brodo bollente e mescola. Unisci 2 mestoli di brodo e mescola ogni volta che il precedente sarà evaporato. Prosegui la cottura per 10 minuti.

4) Nel frattempo, monta con la forchetta 100 g di mascarpone con 2 cucchiai di grana padano o parmigiano reggiano grattugiati e pepe nero. Rimetti i dadini di zucca tenuti da parte nella padella e prosegui la cottura per altri 7-8 minuti, unendo sempre brodo caldo e mescolandolo quando necessario.

5) Spegni, aggiungi 20 g di burro, 2-3 cucchiai di grana padano o parmigiano reggiano grattugiati, regola di sale e pepe e mescola. Lascia riposare (mantecare) il risotto per 1-2 minuti.

6) Distribuiscilo nei piatti, suddividi il mascarpone montato sul risotto e servi subito.