Risotto con castagne e salsiccia

Preparazione

1) Sbucciate 1 scalogno, tritatelo con un cuore di sedano e tenete da parte le foglie di quest’ultimo. Stufate il trito in una casseruola per 4-5 minuti con 20 g di burro e 1 foglia di alloro.

2) Unite al soffritto 100 g di salsiccia sbriciolata e 100 g di castagne arrosto pelate e proseguite la cottura per 5 minuti.

3) Aggiungete 300 g di riso Arborio, tostatelo per 3-4 minuti, sfumate con un mestolo di brodo vegetale bollente e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta 1,5 litri di brodo.

4) Quando il riso è ancora al dente, toglietelo dal fuoco, unite 20 g di parmigiano reggiano grattugiato e le foglie di sedano tritate; mescolate e lasciate riposare il risotto con castagne e salsiccia coperto per 2-3 minuti prima di servire.