Risotto con asparagi e pecorino

Preparazione

1 mazzo di asparagi
320 g di riso
2 gherigli di noce
1 cucchiaio di cipolla tritata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
20 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
40 g di pecorino toscano fresco
sale
pepe

Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa dei gambi e riduceteli a tocchetti; fate soffriggere la cipolla in una casseruola con
il burro, unite gli asparagi e, dopo 5 minuti, versate il riso. Fate tostare il riso nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e,
quando questo è evaporato, aggiungete il brodo un mestolo alla volta, mescolando, fino al termine della cottura. Aggiustate di
sale e pepe. Eliminate la crosta del pecorino, ricavate lamelle sottilissime di formaggio con un pelapatate e spezzettate i gherigli
di noce. Mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, completate con le lamelle di pecorino e le noci e servite subito.