• Procedura
    35 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Risotto con asparagi e pecorino

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    Preparazione

    1 mazzo di asparagi
    320 g di riso
    2 gherigli di noce
    1 cucchiaio di cipolla tritata
    1/2 bicchiere di vino bianco secco
    1 l di brodo vegetale
    20 g di parmigiano grattugiato
    30 g di burro
    40 g di pecorino toscano fresco
    sale
    pepe

    Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa dei gambi e riduceteli a tocchetti; fate soffriggere la cipolla in una casseruola con
    il burro, unite gli asparagi e, dopo 5 minuti, versate il riso. Fate tostare il riso nel condimento, bagnatelo con il vino bianco e,
    quando questo è evaporato, aggiungete il brodo un mestolo alla volta, mescolando, fino al termine della cottura. Aggiustate di
    sale e pepe. Eliminate la crosta del pecorino, ricavate lamelle sottilissime di formaggio con un pelapatate e spezzettate i gherigli
    di noce. Mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, completate con le lamelle di pecorino e le noci e servite subito.

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