Risotto bresciano alla pitocca

Preparazione

un pollo novello di un kg
320 g di riso
50 g di burro
2 cipolle
una carota
una costola di sedano
uno spicchio di aglio
prezzemolo
una foglia di alloro
un dl di vino bianco
un litro di brodo di pollo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale,
pepe

1) Disossate il pollo e conservate la carcassa e gli ossi. Metteteli in una pentola con una cipolla, il sedano, la
carota, l’aglio, un ciuffo di prezzemolo e l’alloro; salate e fate bollire il brodo per circa un’ora, schiumando spesso
con un mestolo forato.
2) Tagliate la carne del pollo a striscioline. Tritate la restante cipolla, mettetela in una
casseruola con 30 g di burro e l’olio e fatela soffriggere dolcemente; aggiungete la carne e fatela rosolare da tutte
le parti senza farla colorire; bagnate con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo.
3) Aggiungete il riso e
fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno, finché sarà traslucido; unite un mestolo di brodo e, appena sarà
assorbito, versatene un altro mestolo. Portate a termine la cottura del risotto unendo man mano altro brodo. Alla fine
regolate di sale, pepate e incorporate il rimanente burro e un cucchiaio di prezzemolo tritato.