Risotto all’indivia belga

Preparazione

400 g di riso di varietà Arborio
2 cespi di indivia
una cipolla di media grandezza
2 spicchi di aglio sbucciati
30 g di burro
3 cucchiai di olio
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
brodo
mezzo bicchiere di vino bianco
un cucchiaino di prezzemolo tritato
mezzo cucchiaino di curry
sale

1) Pulite l’insalata staccando le foglie una alla volta ed eliminando quelle eventualmente rovinate;
lavatele, sgocciolatele e tagliatele a listarelle.
2) Mondate la cipolla, tritatela finemente insieme all’aglio e fateli
rosolare in una casseruola con il burro e l’olio. Quando saranno dorati, unite le foglie di indivia, lasciatele
appassire a fuoco basso per qualche minuto, mescolando, e salate.
3) Aggiungete il riso e fatelo rosolare finché sarà
traslucido, a questo punto versate il vino e fatelo evaporare; bagnate con mestoli di brodo bollente (ne occorrerà
circa un litro), poco per volta, fino a cottura completa del risotto (calcolate una ventina di minuti circa).
4) Prima di togliere il riso dal fuoco mantecatelo con il curry e il grana (se occorre aggiungete qualche fiocchetto di burro);
cospargete con il prezzemolo finemente tritato e mescolate bene. Trasferite il risotto su un piatto da portata e
servite immediatamente.