Risotto alla trippa

Preparazione

Lavate e sciacquate 400 g di trippa mista, lessatela intera per 1 ora in acqua non salata, scolatela e tagliatela a
striscette corte e strette.
Tagliate a dadini 1 carota e 1 gambo di sedano, tritate 1 cipolla e fate rosolare tutto
per una decina di minuti con 3 cucchiai di olio extravergine.
Aggiungete la trippa,1 bicchiere di brodo di carne, 2
foglie di alloro e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti aggiungendo, se necessario, poco brodo per volta.
Unite 400 g
di riso Carnaroli e fate cuocere per 18 minuti come per un normale risotto, bagnando con altro brodo se si dovesse
asciugare eccessivamente. Aggiustate di sale e pepe, condite con 50 g di parmigiano grattugiato, mantecate e servite.