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Risotto alla trippa

  • 02 11 2005
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Risotto alla trippa

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    Preparazione

    Lavate e sciacquate 400 g di trippa mista, lessatela intera per 1 ora in acqua non salata, scolatela e tagliatela a
    striscette corte e strette.
    Tagliate a dadini 1 carota e 1 gambo di sedano, tritate 1 cipolla e fate rosolare tutto
    per una decina di minuti con 3 cucchiai di olio extravergine.
    Aggiungete la trippa,1 bicchiere di brodo di carne, 2
    foglie di alloro e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti aggiungendo, se necessario, poco brodo per volta.
    Unite 400 g
    di riso Carnaroli e fate cuocere per 18 minuti come per un normale risotto, bagnando con altro brodo se si dovesse
    asciugare eccessivamente. Aggiustate di sale e pepe, condite con 50 g di parmigiano grattugiato, mantecate e servite.
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