Risotto alla lombarda

Preparazione

450 g di riso Vialone nano
3 tuorli d’uovo freschi
150 g di burro
80 g di parmigiano grattugiato
sale

1 Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione. Versatevi il riso e lessatelo
molto al dente.
2 Riscaldate, nel frattempo, una terrina profonda, appoggiandola sulla pentola dove sta cuocendo il riso.
Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo nella terrina con i tuorli d’uovo e il parmigiano grattugiato. Nel tempo di
cottura del riso il burro si scioglierà; a quel punto, mescolatelo delicatamente con i tuorli e il formaggio in modo da
ottenere una crema fluida e calda.
3 Scolate il riso e versatelo nella terrina calda; mescolate accuratamente per far
amalgamare bene la crema all’uovo e formaggio, quindi servite immediatamente. Il risotto alla lombarda va gustato ben
caldo e fumante.