Risotto ai lamponi e formaggio

Preparazione

240 g di riso carnaroli o arborio,
1 piccola cipolla,
15 g di burro,
1 dl di vino bianco,
150 g di lamponi freschi,
1 l di brodo vegetale,
100 g di formaggio d’alpeggio semistagionato.

Sciacqua e asciuga delicatamente i lamponi, trita grossolanamente la cipolla.
Appassisci la cipolla in una casseruola con il burro, aggiungi il riso e fallo tostare 1 minuto, sfuma col vino bianco e aggiungi metà dei lamponi. Prosegui la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo.
Manteca il risotto, quando è cotto, con il formaggio tagliato a dadini, aggiungi i lamponi rimasti e servilo.