Risotto ai funghi

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  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Risotto ai funghi


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    1) Mettete a bagno i funghi secchi per 20 minuti in acqua tiepida e cambiatela due volte sciacquandoli ogni volta. Tenete l'ultima acqua, strizzate i porcini e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.

    2) Fate imbiondire l'aglio nell'olio extravergine, unite i funghi e rosolate per 2 minuti, quindi versate 4 cucchiai di acqua tenuta da parte filtrata e fate cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Al termine salate e pepate.

    3) Fate appassire la cipolla tritata finemente in 40 g di burro, versate il riso, fate insaporire per 1 minuto mescolando, quindi bagnate con il vino e lasciate sfumare.

    4) Cuocete il risotto per 13 minuti aggiungendo via via il brodo vegetale. Pepate, se neccessario salate e unite il sugo di funghi senza l'aglio. Incorporate al risotto anche il prezzemolo, mescolate e fate cuocere per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco.

    5) Aggiungete al risotto il formaggio parmigiano grattugiato e il burro rimasto e mescolate. Servite subito in tavola.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata