Risotto ai ceci

Preparazione

Riducete in dadini piccolissimi 50 g di pancetta affumicata. Tritate finemente 1 carota, 1 cipolla e 1 gambo di sedano.
Fate appassire dolcemente il trito in 4 cucchiai di olio extravergine, quindi unite la pancetta e fatela rosolare a
fuoco dolce per 5 minuti.
Versate 400 g di riso carnaroli e fatelo tostare per 1 minuto, al termine unite 2 cucchiai di aghi di rosmarino tritati
finemente.
Fate cuocere il riso per 10 minuti mescolando continuamente e aggiungendo, poco alla volta, 1 l di brodo vegetale
salato e bollente.
Incorporate al risotto 200 g di ceci in scatola ben scolati, sale e pepe e ultimate la cottura per 6 minuti.