Riso pilaf con avocado e pomodorini

Preparazione

300 gr di riso Basmati
1 avocado maturo
250 gr di pomodori datterini
1 bustina di zafferano
2 scalogni
1 ciuffo di coriandolo
olio extravergine di oliva
sale,
pepe

COME SI PREPARA
Stufate lo scalogno tritato in 2 cucchiai d’olio, aggiungete quindi il riso, mescolate tostandolo bene e bagnate con 6 dl d’acqua fredda salata. Unite lo zafferano e portate a ebollizione a fiamma abbastanza alta, poi abbassate al minimo, coprite con un coperchio fasciato con un canovaccio e cuocete per 11 minuti. Nel frattempo tagliate i pomodori datterini a metà, sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a piccoli tocchetti. Dividete il riso in porzioni nelle ciotole individuali, distribuitevi sopra l’avocado, i pomodorini tagliati, le foglioline di coriandolo e condite con olio crudo a filo. Aggiungete sale e pepe macinato al momento.
IL SAPORE IN PIU’
Prima di servire insaporite con peperoncino in polvere, semi di sesamo nero e semi di papavero.