Riso integrale ai fagioli

Preparazione

– 300 g di riso integrale
– 200 g di fagioli rossi secchi
– 1 cipolla
– 3 cipollotti
– 300 g di carote
– 200 g di zucchine
– 1 gambo di sedano
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 rametto di menta
– 2 cucchiai di salsa di soia
– 1 cucchiaio di semi di coriandolo
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Lasciate a bagno per una notte i fagioli, sciacquateli e lessateli per 2 ore; scolateli e teneteli da parte.
2) Portate a bollore 2 l di acqua con la cipolla, 1 carota e il sedano; quando l’acqua è in piena ebollizione, salatela, versate il riso e lessatelo al dente per circa 12 minuti. Trascorso il tempo, eliminate cipolla, carota e sedano e scolate il riso.
3) Affettate sottilmente i cipollotti, tagliate a fiammifero le zucchine e le carote rimaste e fate rosolare tutto per 10 minuti in una casseruola con l’olio extravergine.
4) Unite i fagioli, le foglie di menta, il coriandolo ridotto in polvere e fate insaporire per 3 minuti, poi salate e pepate.
5) Aggiungete il riso e fatelo saltare con le verdure per 3 minuti a fuoco vivace, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Condite con la salsa di soia, mescolate ancora e servite.

Orbello Coste della Sesia