Riso freddo con tonno e carciofini

Preparazione

250 g di riso
100 g di tonno sott’olio sgocciolato
6 carciofini sott’olio
un cucchiaio di capperi
un uovo
2 pomodori
un limone non trattato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lessate il riso in acqua bollente salata. Intanto preparate il condimento. Fate rassodare l’uovo, sgusciatelo e tagliuzzatelo.
Schiacciate con una forchetta il tonno e tagliate a pezzetti i carciofini. Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo.
2) Scolate il riso, passatelo sotto l’acqua fredda, conditelo con 2 cucchiai di olio e mettetelo in un’insalatiera. Unite gli
ingredienti preparati, i capperi, l’olio rimasto e un’abbondante macinata di pepe e mescolate bene. Decorate con i pomodori
tagliati a spicchietti e l’uovo sodo e servite.