Riso freddo col prosciutto

Preparazione

200 g di riso Parboiled
8 fette di prosciutto cotto
100 g di pisellini in scatola
100 g di mais in scatola
un peperone verde
un pomodoro
3 cucchiai di grappa
8 steli di erba cipollina
olio
sale
pepe

1 Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portatela a ebollizione, buttatevi il riso e cuocetelo al dente. Quindi scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Rovesciatelo in una terrina e conditelo con 2-3 cucchiai di olio, una macinata di pepe e l’erba cipollina tagliuzzata.
2 Lavate il peperone, tagliatelo in quarti, eliminate i semi e riducetelo a listarelle. Lavate il pomodoro e tagliatelo a spicchi, poi unite queste verdure al riso, aggiungete i pisellini e il mais scolati dal liquido di conservazione e il prosciutto tagliato a listarelle. Mescolate con cura.
3 Versate la grappa in una ciotola, unite una presa di sale, una macinata di pepe e diluite con 6 cucchiai di olio, sbattendo con una forchetta per far sciogliere il sale. Versate il condimento sull’insalata, mescolate e servite.