Riso freddo al tonno

Preparazione

200 g di riso parboiled
500 g di tonno fresco a tranci
4 pomodori da insalata
2 cucchiai di pinoli
un cucchiaio e mezzo di uvetta
uno spicchio di aglio
2 cucchiai dì prezzemolo tritato
olio (meglio se extra vergine d’oliva)
sale
pepe.

‘ Tagliate a dadini il tonno e cuocetelo in una padella per pochi minuti con 3 cucchiai di olio; poi scolatelo dal condimento, salate
e pepate. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzi; scaldate 6 cucchiai di olio in una larga padella, unite lo spicchio d’aglio sbucciato
e tagliato a metà e i pomodori e fateli saltare a fuoco vivo per un minuto. Salateli, unite il tonno, i pinoli e l’uvetta. Lasciate
marinare per un’ora. Nel frattempo cuocete il riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per
arrestarne la cottura. Conditelo col sugo di tonno, con il prezzemolo e, se necessario, aggiungete ancora un po’ di olio. Regolate
di sale, pepate e fate raffreddare.