Riso con uova fritte

Preparazione

200 g di riso selvaggio
4 uova
30 g di burro
sale
pepe

1) Cuocete il riso per 15 minuti in 8 dl di acqua leggermente salata, a recipiente coperto. Togliete dal fuoco e, senza
scoprire la casseruola, lasciate che il riso assorba completamente tutta l’acqua di cottura, occorrerà un’oretta circa.
2) Fate friggere le uova nel burro spumeggiante per 2-3 minuti, irrorando continuamente gli albumi (senza toccare i
tuorli) con il burro fritto, in modo che si rapprenda meglio. Salatele al termine della cottura, cospargetele con una
macinata di pepe e servitele con il riso ben caldo.