Riso con tonno e peperoni

A volte si pensa che preparare un’insalata di riso richieda tanto tempo, ma non é così. Innanzitutto ormai in in commercio ci sono varie tipologie di riso anche a cottura veloce: in poco più di 10 minuti puoi già scolarlo e iniziare il condimento. In questo caso il riso è arricchito da ingredienti semplicissimi quanto azzeccati: il risultato è un primo piatto mari e monti assolutamente delizioso.

Preparazione

1) Arrostite 2 peperoni sotto il grill, spellateli, puliteli e tagliateli a striscioline. Conditeli in una ciotola con 2 cucchiai di olio, il prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio a filetti, sale e pepe.

2) Lessate 320 g di riso integrale, lasciatelo intiepidire e conditelo con l’olio rimasto e 8 foglie di basilico spezzettato. Sgocciolate 250 g di tonno sott’olio dall’olio di conservazione, dividetelo a falde, unitelo al riso, aggiungete i peperoni, mescolate e servite freddo.