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Riso con pomodori, zucchine e pinoli

  • 03 12 2014
4/5
  • Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Riso con pomodori, zucchine e pinoli

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    Preparazione

    320 g di riso Ribe
    600 g di zucchine
    300 g di pomodori perini
    60 g di pinoli
    20 g di burro
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Lavate e spuntate le zucchine, raschiatele superficialmente, poi tagliatele a rondelle sottili. Scottate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Fate scaldare l'olio in una casseruola, mettetevi le zucchine, insaporitele con un pizzico di sale, mescolate e fate cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, poi unite i filetti di pomodoro e cuocete ancora per 7-8 minuti.
    2) Nel frattempo mettete un litro di acqua in una casseruola a bordi alti, salatela e aggiungete a freddo il riso. Portatelo a ebollizione, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 12-14 minuti. Tostate a fuoco basso i pinoli in una padella antiaderente.
    3) A cottura ultimata del riso, quando l'acqua sarà stata assorbita completamente, unite le zucchine con i pomodori e i pinoli, poi profumate con una abbondante macinata di pepe, regolate di sale e mantecate con il burro.
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