Riso alla crema di peperone verde

Preparazione

gr. 300 di riso Arborio
2 peperoni verdi
un tronchetto di chevre del peso di gr. 200
gr. 30 di burro
sale
pepe bianco

COME SI PREPARA
Bollite i peperoni interi fino a
quando sono morbidi, quindi estraeteli dall’acqua con una paletta forata, spellateli ed eliminate picciolo, semi e
nervature interne. Bollite il riso nell’acqua di cottura dei peperoni. Tagliate mezzo peperone a striscioline sottili e
frullate il resto. Scolate il riso molto al dente, incorporatevi la purea di peperoni, il burro e metà del formaggio
privato della crosta e spezzettato, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate mantecare 3 minuti. Aggiungete quindi
al riso le striscioline di peperone, il formaggio rimasto affettato sottile, mescolate e servite.