Riso al salto

Preparazione

1) Mettete il risotto, avanzato o comunque freddo, in un piatto; unitevi il formaggio, se lo usate, e schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio per renderlo compatto e formare una specie di tortino alto circa un cm.

2) Mettete sul fuoco una padella di ferro (o antiaderente) dello stesso diametro del tortino con 20 g di burro; scaldatelo e fatevi scivolare sopra il tortino di riso; cuocetelo a fiamma vivace per 4 minuti circa, scuotendo spesso la padella perché non si attacchi sul fondo.

3) Quando si è formata una bella crostina dorata, togliete la padella dal fuoco, fate scivolare il tortino sul piatto e, aiutandovi con un altro piatto, giratelo come si fa per una comune frittata.

4) Mettete il burro rimasto nella padella, scaldatelo sempre a fiamma vivace, fatevi scivolare dentro il tortino e cuocetelo
per 4 minuti anche da questo lato. Servitelo caldissimo, nella padella di cottura.