Riso al forno con verdure miste

Preparazione

1) Cuocete 240 g di riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo, conditelo in una terrina con un filo d’olio e tenetelo da parte.

2) Tritate la parte bianca del porro. Mondate le altre verdure e tagliatele separatamente a piccoli dadi. Fate appassire il porro in un tegame con un filo d’olio. Unite la carota, dopo 10 minuti i broccoli e dopo altri 5 minuti la zucchina. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, tritate la polpa e unitela alle verdure insieme al timo. Salate.

3) Unite le verdure nella ciotola del riso insieme alle uova sbattute. Mescolate bene e regolate di sale. Versate in una pirofila unta d’olio e spolverizzata di pangrattato. Cospargete con il formaggio parmigiano e infornate a 190° C per 15 minuti.

4) Sfornate il riso al forno con verdure miste, mescolate per sgranare riso e uova e servite.