• Procedura
    2 ore 50 minuti
  • Cottura
    2 ore 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Reale bollito con salsa al timo

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    Preparazione

    un kg di reale con l’osso
    2 carote
    4 scalogni
    una costola di sedano
    qualche rametto di timo
    rosmarino
    un spicchio d’aglio
    qualche foglia di alloro
    3 tuorli
    2 cucchiai di farina
    40 g di burro
    2 bicchieri di vino
    sale grosso
    pepe in grani

    1) Pulite le verdure, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola capace; unite qualche grano di pepe, una manciata di sale grosso, l’alloro e il timo; versate abbondante acqua, portate a ebollizione e poi lasciate sobbollire per circa mezz’ora.
    2) Immergete il pezzo di carne nel brodo di verdure, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo per almeno 2 ore, schiumando ogni tanto con un mestolo forato.
    3) Versate il vino in un pentolino, unite l’aglio pestato, qualche rametto di rosmarino, sale e pepe e fatelo restringere di 2 terzi. Mescolate la farina con i tuorli e il burro; unite il mix al vino e lasciate addensare la salsa senza farla bollire. Servite il reale con le verdure e la salsa.

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