Reale bollito con salsa al timo
Ingredienti
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40 grburro
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2carota
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2 cucchiaifarina
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2 bicchierivino bianco
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1 spicchioaglio
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q.b.alloro
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q.b.rosmarino
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4scalogno
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1sedano
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q.b.timo
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3tuorlo
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q.b.pepe in grani
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q.b.sale grosso
Preparazione
un kg di reale con l'osso2 carote
4 scalogni
una costola di sedano
qualche rametto di timo
rosmarino
un spicchio d'aglio
qualche foglia di alloro
3 tuorli
2 cucchiai di farina
40 g di burro
2 bicchieri di vino
sale grosso
pepe in grani
1) Pulite le verdure, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola capace; unite qualche grano di pepe, una manciata di sale grosso, l'alloro e il timo; versate abbondante acqua, portate a ebollizione e poi lasciate sobbollire per circa mezz'ora.
2) Immergete il pezzo di carne nel brodo di verdure, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo per almeno 2 ore, schiumando ogni tanto con un mestolo forato.
3) Versate il vino in un pentolino, unite l'aglio pestato, qualche rametto di rosmarino, sale e pepe e fatelo restringere di 2 terzi. Mescolate la farina con i tuorli e il burro; unite il mix al vino e lasciate addensare la salsa senza farla bollire. Servite il reale con le verdure e la salsa.
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