Razza ai capperi

Preparazione

1,2 kg di ali di r a z z a
il succo di un limone
2 cucchiai di capperi sott’aceto
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di farina
8 cucchiai di olio
3 cespi di indivia belga
un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di uvetta
sale
pepe

Dividete le ali di razza in 6 pezzi uguali, scottateli in acqua bollente per 3 minuti, poi scolateli ed eliminate la pelle. Asciugateli e spolverizzateli di sale, pepe e
infarinateli. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente, adagiatevi i pezzi di razza e cuoceteli per 8 minuti girandoli a metà cottura, dopodiché prelevateli con una schiumarola e teneteli in caldo su un piatto da portata. Scaldate 2 cucchiai di olio in un pentolino, unitevi i capperi e il succo di mezzo
limone. Versate il condimento sul pesce, cospargete di prezzemolo e pepate leggermente. Tagliate a listarellc l’indivia prima lavata, aggiungetevi l’uvetta
ammorbidita in acqua tiepida e i pinoli, condite con il succo di limone rimasto, una presa di sale, una macinata di pepe e 2 cucchiai di olio. Servite la razza
contornata dall’insalata.