Ravioli di radicchio con panna e speck

Preparazione

400 g di ravioli con ripieno di radicchio
un cucchiaio di scalogno tritato fine
120 g di speck
1,5 dl di panna fresca
una bustina di zafferano
vino bianco secco
un ciuffo di timo
burro
sale, pepe

1) Fate soffriggere lo scalogno in padella, meglio se antiaderente, con una noce di burro, aggiungete lo speck, privato delle
parti più dure e tagliato a pezzetti, e fatelo rosolare per un paio di minuti. Spruzzate con il vino, lasciatelo evaporare e unite
la panna in cui avrete stemperato lo zafferano. Mescolate bene, regolate di sale, abbassate la fiamma e proseguite la cottura
per altri 5 minuti circa.
2) Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolateli piuttosto al dente, trasferiteli subito nella
padella con il sugo e mescolateli, lasciando sul fuoco finché saranno ben conditi. Pepateli, cospargeteli con le foglioline di
timo e serviteli subito.