Ravioli di patate al rosmarino

Preparazione

per la pasta:
300 g di farina
3 uova
Per il ripieno:
500 g di patate a pasta bianca
1 cipolla + 30 g di burro
rosmarino + sale e pepe
Per il condimento:
150 g di funghi porcini
150 g di champignon
1 carota piccola + 1 cipollina
1 costa di sedano
1 bicchierino di Marsala secco
70 g di burro + prezzemolo
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Lessa le patate per 40 minuti dall’ebollizione, partendo da acqua fredda. Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, sguscia le uova al centro, poi impasta, fino a ottenere una pasta liscia; avvolgila in un telo e falla riposare per 20 minuti. Scola e sbuccia le patate, passale allo schiacciapatate e versa il purè in una ciotola. Rosola in una padella la cipolla tritata con 1 cucchiaio di aghi di rosmarino lavati con il burro. Sala e pepa, unisci tutto al purè, mescola e copri con pellicola.
2 Fai il condimento. Pulisci i funghi con un telo umido e taglia li a fettine. Fondi il burro in una padella, unisci la carota, la cipollina e la costa di sedano pulite e tritate e i funghi e rosola per 3-4 minuti. Sfuma con il Marsala, sala e pepa, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per 20-25 minuti. Infine, spolverizza con prezzemolo tritato.
3 Cuoci i ravioli. Stendi la pasta in sfoglie sottili con il matterello. Disponici sopra tanti cucchiaini di ripieno, in modo regolare e distanziati tra loro. Copri con un’altra sfoglia, fai aderire e, con la rotella, ritaglia tanti quadrati di circa 6-7 cm di lato e disponili sulla spianatoia infarinata. Cuoci i ravioli in abbondante acqua bollente salata, sgocciolali e versali in una ciotola, condiscili e
servi.