Ravioli con la bufala

Preparazione

400 g di farina tipo 00
4 uova
200 g di mozzarella di bufala
1 ciuffo di basilico
1 carota
1 zucchina
1 cipolla rossa
200 g di pomodori ciliegia
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
30 g di ricotta salata
sale e pepe

1) Disponete la mozzarella a pezzetti in un colino. Spolverizzatela con poco sale e con 10 foglie di basilico spezzettate e lasciatela sgocciolare per 3-4 ore. Impastate la farina con le uova, formate una palla, avvolgetela in pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
2) Pulite la carota e la zucchina e tagliatele a rondelle sottili. Lavate i pomodorini, tagliateli in 4 ed eliminate i semi. Rosolate la cipolla tritata con 4-5 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Aggiungete la carota e, dopo 3-4 minuti, la zucchina. Irrorate con poco brodo, coprite e cuocete per 5-6 minuti. Unite i pomodorini e regolate di sale e pepe.
3) Stendete la pasta (vedi box a sinistra) e tagliatela in quadrati di 10X10 cm. Suddividete al centro di ciascun quadrato la mozzarella. Piegate i quadrati in triangoli e chiudete bene i bordi. Lessate i ravioli e sgocciolateli nella padella con le verdure, sotto la quale avrete riacceso il fuoco. Mescolate, irrorate con poco olio, spolverizzate con la ricotta grattugiata e servite.