Ravioli alla napoletana

Preparazione

Per la sfoglia:
400 g di farina
3 uova
1 dl circa di acqua tiepida
Per il ripieno:
300 g di mozzarella
120 g di ricotta
100 g di prosciutto crudo
1 uovo
70 g di parmigiano grattugiato
1 mazzo di prezzemolo
sale
pepe
Per il condimento
700 g di ragù
100 g di parmigiano grattugiato

1 Setacciate la farina sulla spianatoia, impastatela con le uova e con l’acqua. Lavorate a lungo sino a ottenere un
impasto liscio e sodo, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti. Tritate prezzemolo,
prosciutto e mozzarella e uniteli in una ciotola con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e mescolate.
2 Tirate
una sfoglia sottile e disponetevi delle piccole palline di composto distanziate l’una dall’altra di circa 3-4 cm,
quindi ricopritele ripiegando la sfoglia su se stessa e pressando la pasta fra un ripieno e l’altro, poi tagliate i
ravioli a forma di mezzaluna. Fate cuocere i ravioli al dente in abbondante acqua salata e intanto scaldate il ragù,
poi scolateli con il mestolo forato direttamente in un piatto fondo di portata. Conditeli con il ragù e con il
parmigiano e serviteli subito.