• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    elaborata

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Ravioli alla napoletana

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    Preparazione

    Per la sfoglia:
    400 g di farina
    3 uova
    1 dl circa di acqua tiepida
    Per il ripieno:
    300 g di mozzarella
    120 g di ricotta
    100 g di prosciutto crudo
    1 uovo
    70 g di parmigiano grattugiato
    1 mazzo di prezzemolo
    sale
    pepe
    Per il condimento
    700 g di ragù
    100 g di parmigiano grattugiato

    1 Setacciate la farina sulla spianatoia, impastatela con le uova e con l'acqua. Lavorate a lungo sino a ottenere un
    impasto liscio e sodo, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti. Tritate prezzemolo,
    prosciutto e mozzarella e uniteli in una ciotola con la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe e mescolate.
    2 Tirate
    una sfoglia sottile e disponetevi delle piccole palline di composto distanziate l'una dall'altra di circa 3-4 cm,
    quindi ricopritele ripiegando la sfoglia su se stessa e pressando la pasta fra un ripieno e l'altro, poi tagliate i
    ravioli a forma di mezzaluna. Fate cuocere i ravioli al dente in abbondante acqua salata e intanto scaldate il ragù,
    poi scolateli con il mestolo forato direttamente in un piatto fondo di portata. Conditeli con il ragù e con il
    parmigiano e serviteli subito.
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