Ingredienti
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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400 grmanzo scamone
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50 grparmigiano
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420 grfarina
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400 grmanzo polpa
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1 lvino rosso
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1cipolla
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5uova
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1carota
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q.b.sale
Preparazione
Tritate 1 carota e 70 g di pancetta; pulite 400 g di scamone di manzo, mettetelo in una ciotola e unite il trito e 1 ldi Barolo; fate marinare la carne per 6 ore, poi scolatela e infarinatela.
Tagliate finemente 1 cipolla, fatela appassire in 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e unite la carne.
Fate
rosolare la carne, poi versate il liquido della marinata, salate e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore; scolate la
carne e frullatela con 1 uovo e 50 g di parmigiano.
Preparate la sfoglia come descritto nella ricetta principale e confezionate i ravioli.
Lessate i ravioli in acqua
salata in ebollizione e scolateli appena salgono a galla, condite con la salsa di cottura della carne e servite.
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