Rape mignon sott’aceto

Preparazione

1 kg di rape mignon,
1 cucchiaino di semi di coriandolo,
qualche rametto di dragoncello,
1 l d’aceto bianco o rosso,
sale.

PULISCI bene le rape (perfette quelle mignon, se sono più grandi, tagliale a pezzi); lavale con cura sotto l’acqua
corrente poi mettile in un tegame coperte con acqua salata e falle bollire per due-tre minuti (devono rimanere molto al
dente).
SCOLA le rape, stendile su un canovaccio e lasciale asciugare; sistemale nei vasi, con le foglioline di
dragoncello, riempiendo tutti gli spazi.
METTI in un tegame l’aceto con i semi di coriandolo e fai bollire per un
minuto; versa il liquido bollente sulle rape e chiudi i vasi; capovolgili e lasciali in questa posizione per dieci
minuti, quindi rimettili dritti e lasciali raffreddare; in questo modo la capsula viene sterilizzata dal prodotto
stesso e, contemporaneamente, si crea il vuoto, non occorre sterilizzare ulteriormente.
LASCIA riposare (in un luogo
buio, fresco e asciutto) per un mese circa prima di consumarle.